Страви з мяса

Спосіб приготування цієї страви з м'яса практично не відомий в Україні, але досить поширений в Мексиці і на півдні США. Набір продуктів самий нехитрий, але основний смак формується під впливом вогню і диму. Важливо, що тут використовується саме полум'я, а не вугілля: в жаровні горять дрова, а на вогні смажиться м'ясо. Кухня: Мексиканська

Інгредієнти

• М'ясо (м'ясо годиться будь-яке, у мене було асорті зі свинини і яловичини.) - 2 кг
• Сіль за смаком
• Перець чорний - за смаком

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 7

Виявляється, у вугільному грилі можна не тільки смажити, але ще і запікати. Як це робиться, найкраще показати на грецькому рецепті клефтіко. В основі цієї страви з м'яса лежить приготування м'яса під багаттям, який прогорає. А що, як не живий жар від вугілля максимально наблизить нас до цієї технології? М'ясо виходить дуже м'яким і вільно розбирається виделкою без допомоги ножа. Кухня: Грецька

Інгредієнти

• Баранина - 1500 г
• Морква - 3 шт
• Перець болгарський - 3 шт
• Зелень - 1 пуч.
• Сіль - 1 ч. л.
• Спеції
• Часник - 10 зуб.

Час приготування: 150 хвилин

Кількість порцій: 5

У збірниках рецептур для підприємств громадського харчування існує поділ на 3 колонки: I - преміум (ресторани) II - середня (кафе, бари) III - економ (столові). Цей гуляш я готувала по середній колонці. При необхідності ви можете зробити цю страву з м'яса самі. Кухня: Угорська

Інгредієнти

• М'ясо (у мене свиняча шийка) - 441 г
• Жир (тваринний жир: вершкове або топлене масло, смалець) - 21 г
• Цибуля ріпчаста - 72 г
• Пюре томатне - 45 г
• Борошно пшеничне / Борошно - 15 г
• Лист лавровий - 1 шт
• Сіль за смаком
• Перець чорний - за смаком

Час приготування: 110 хвилин

Кількість порцій: 3

В інтернеті є рецепти лазаньї. Вони хороші! Але мені не вистачило деталей: червоного вина, селери, базиліка... з ними смак заграє зовсім по-іншому. Я часто готую її на сімейні свята, адже улюблених хочеться балувати найкращим. Кухня: Італійська. Страви з фаршу - категорія рецепту.

Інгредієнти

Для соусу "Болоньєзе"

• Фарш м'ясний (свинина + яловичина 1: 1) - 600 г
• Цибуля ріпчаста (середня) - 1 шт
• Морква (середня) - 1 шт
• Селера черешкова - 150 г
• Томати протерті (вага брутто - 590 гр) - 500 г
• Вино червоне сухе - 300 мл
• Базилік (1 пучок) - 25 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний - за смаком
• Цукор (в самому кінці, якщо здається, що соус кислуватий.) - за смаком

Для соусу "Бешамель"

• Молоко - 800 мл
• Масло вершкове - 80 г
• Борошно пшеничне / Борошно - 80 г
• Горіх мускатний (1/3 ч.л.)
• Сіль (1/2 ч.л.)

інше

• Лазанья - 250 г
• Пармезан - 400 г
• Оливкова олія (для смаження) - за смаком

Час приготування: 140 хвилин

Кількість порцій: 8

Шпондер - це грудинка, подчерёвок, бекон запечені в духовці або в печі. Дуже популярний на Західній Україні, подається з яєчнею, в холодному або гарячому вигляді. Особливість шпондером полягає в тому, що це дієтичне сало, як би парадоксально це не звучало. У свинячому салі містяться легкозасвоювані людським організмом і дуже корисні жирні кислоти, які втрачають свої властивості навіть після термічної обробки. В ході довгого запікання велика частина жиру залишає м'ясо і випаровується, а на виході виходить смачний і злегка сухуватий дієтичний продукт. Також, в салі мало вуглеводів і білка, що теж корисно з дієтичної точки зору, оскільки такий продукт навіть при частому вживанні невеликими порціями не дозволяє погладшати, але при цьому добре насичує за рахунок великої калорійності. Страви в духовці - категорія рецепту.

Інгредієнти

• Грудинка (грудинка, подчерёвок, бекон вагою від 1 кг) - 1 кг
• Сіль за смаком
• Часник - 7 зуб.
• Коріандр - 1 ч. л.
• Перець чорний - 1 ч. л.
• Паприка солодка (або будь-які інші спеції) - 1 ч. л.
• Гірчиця (гірчиця в зернах) - 1 ст. л.
• Олія - ​​1 ст. л.
• Лист лавровий - 4 шт